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La mwbqlàina (dal mwbggreco antico λάγανον, mwbwláganon) è un tipo di mwcapasta tipico del mwcqBasso Lazio. Per indicare questo particolare tipo di pasta lunga, si utilizza generalmente il singolare "laina", ma anche meno spesso il plurale "laine"; è indicata nelle varie località del mwcgLazio meridionale anche come mwcwmwdalacne, mwdqmwdglàccane o mwdwmwealàcchene. La parola "laina" ha anche il significato generale di mweqimpasto ammassato steso con il mwegmatterello. La mwewlacna stracciata di Norma è riconosciuta come mwfamwfqProdotto Agroalimentare Tradizionale laziale dal mwfgMinistero delle politiche agricole alimentari e forestali, su proposta della Regione mwfwLazio cite-ref-lazio-1-0[1].

• Descrizione

• Citazioni letterarie

• Note

La laina si ottiene impastando la mwhgfarina di mwhwgrano duro con mwiaacqua ed un pizzico di mwiqsale. L'impasto va lavorato energicamente fino ad ottenere una massa uniforme, che poi, per mezzo del matterello (detto mwiglainaturo), viene stesa formando una mwiwsfoglia. La sfoglia viene ricoperta con un sottile strato di farina, fatta riposare per alcuni minuti e poi arrotolata su se stessa, quindi tagliata con un coltello in strisce non sottili. Queste vengono infine lasciate ad asciugare. Il risultato sono delle mwjafettuccine larghe e spesse, con dimensioni un po' incostanti.

Le laine sono un tipico piatto povero e si accompagnano tradizionalmente quindi con mwjgcondimenti poveri. L'accostamento tipico è con il mwjwsugo ai mwkaceci, legumi tipici dell'area; in diversi comuni del Basso Lazio si svolgono mwkqsagre come quella della "Laina e ceci" od anche quella della "Laina e cicerchie".

Numerose citazioni dalla letteratura greca e latina fanno dedurre che questo piatto è esistito con continuità dall'epoca classica: ricordiamo mwlaAristofane e mwlqOraziocite-ref-2[2], che usano i termini mwmglàganon (greco) e mwmwlaganum (latino) per indicare un impasto di acqua e farina, tirato e tagliato a strisce. Il mwnalaganum, considerato inizialmente cibo dei poveri, acquisisce tanta dignità da entrare nel quarto libro del mwnqDe re coquinariacite-ref-3[3] di mwogMarco Gavio Apicio. Egli ne descrive minuziosamente i condimenti tralasciando le istruzioni per la loro preparazione, facendo supporre che fosse ampiamente conosciuta.

cite-note-lazio-11. ↑ mwsqmwsgmwswSchede prodotti tipici Lazio, su mwtaarsial.it. mwtqURL consultato il 4 febbraio 2009 mwtg(archiviato dall'mwtwurl originale il 29 ottobre 2007).

cite-note-22. ↑ mwuw Q.Orazio Flacco, mwvaSermones, Sermo VI del I Libro, v.114

cite-note-33. ↑ mwwamwwqDe re coquinaria